Weinkulturelle Diskurse vor 150 Jahren

Dieser Eindruck verfestigt sich, wenn man sich die Ausgaben der Deutschen Wein-Zeitung im Jahr 1874 ansieht, die bereits seit 1864 von der Buchhandlung J. Diemer herausgegeben wurde. Die Reblausschäden in Südfrankreich und die Ausbreitung der Seuche in nördlichere Gebiete wird immer wieder berichtet (s. Abb. 1). Und Prof. Dr. Julius Neßler schrieb in den Juli- und Ausgaben eine Artikel-Serie „Ueber Verfälschung der Nahrungs- und Genußmittel, besonders des Weines, und über Weinfabrikation“ (s. Abb. 2).  Über keine andere Frage wurde mehr berichtet.

Aus heutiger Sicht ist interessant zu lesen, dass damals einerseits die Meinung verbreitet war, die Wissenschaft, insbesondere die Chemie, fördere mit ihren Fortschritten die Fälschung der Weine, andererseits seien die Menschen mehr als früher geneigt, Betrug zu begehen. In der Ausgabe vom 1. Juni 1874 berichtete die Redaktion der DWZ über einen gewissen N. aus H., der in mehreren Zeitungen folgendes annonciert habe:

„Kunstwein-Fabrication. Mit 50 fl. [red. Anm.: Gulden] Kapital jährlich Tausende Gewinn. Da von Deutschland aus meine Kunstwein-Vorschrift um mehrere hundert Thaler verkauft wird, so habe ich mich entschlossen, um diesem Schwindel zu begegnen, den Preis meiner Vorschrift auf 20 fl. herabzusetzen. Zur Erzeugung meines Kunstweines sind chemische Kenntnisse unöthig; derselbe wird ohne Trauben, Korinthen und Obst erzeugt (sic.), die Ingredienzien sind in jeder Spezereihandlung zu haben […].“  

Professor Neßler lag mit seiner Einschätzung der Verfälschungsbereitschaft offensichtlich nicht falsch.

Schadet die sog. Weinverbesserung (bzw. die Weinfabrikation) der Weinkultur und der Gesundheit?
Die Weinfabrikation, also die umstrittene Weinherstellung mittels Zuckerzusatz und anderer Zusatzstoffe, wurde auch unter gesundheitlichen Aspekten kontrovers diskutiert. Die Einen befürchteten das Schlimmste: Die Weinfabrikation werde

„eine Decadenz der Weincultur unbedingt zur Folge haben. Ferner verständen die Fabrikanten in der Regel nicht einmal das Gallisiren u. s. w., sondern verwendeten meist die schlechtesten, mitunter gesundheitsschädlichen Ingredienzien dazu, wenn solche nur billig.“  Andere mahnten zu einer pragmatischen Vorgehensweise: „Man sollte deshalb die Weinverbesserung sofern sie nur öffentlich geschieht und das Produkt derselben nicht als Naturwein verkauft wird, nicht brandmarken, sondern vielmehr unterstützen und es anerkennen, daß dadurch dem Publikum ein gesundes Getränk zu billigem Preis verschafft wird. - Durch das unaufhörliche Geschrei: „Alles ist und bleibt Schmiererei, was nur im Geringsten am Wein gemacht wird" ist das weintrinkende Publikum so weit verhetzt, daß dasselbe das sauerste Getränk einem angenehmen verbesserten Weine vorzieht.“

Frost- und Hagelschäden – wiederkehrende Katastrophen oder Zeichen einer Klimaveränderung?
Aber auch andere Fragen trieben die Branche vor 150 Jahren um, und auch dies kommt uns derzeit nicht unbekannt vor: vom 28. auf den 29. April hatte es durch Nachtfröste erhebliche Schäden gegeben.

„Seit einiger Zeit beschäftigt man sich viel mit dem Weinwachsthum, dem verderblichen Einfluß der Spätfröste auf die Reben, und einige Personen, die stets Alles schwarz ansehen, stützten sich auf die jüngsten Verheerungen in den Reblanden, um die Behauptung aufzustellen, das Klima unserer Gegend und die Erdkruste fangen an zu erkalten, und hierin liegt die Ursache der atmosphärischen Katastrophen, die wir erleiden und von denen man früher nichts wußte. Hier wieder läßt sich leider der Spruch anwenden: „Neues hat die Sonne nie gesehen!" Was sich heute zuträgt, hat sich vor zweihundert, vor dreihundert Jahren zugetragen. Damals wie zu unseren Zeiten erfroren die Reben, […]“

Und diesen (heute wissen wir) unrichtigen Spruch versuchte man durch die Auflistung von Ernten und Witterungsereignissen über hundert(e) Jahre zu belegen. Inzwischen wissen wir, dass die Extremwetterereignisse keine immer wiederkehrende schlechte Laune der Natur sind, sondern durch unvernünftiges Verhalten der Menschen beeinflusst und verschlimmert werden (Stichwort Klimawandel).